英魂之刃哪吒天天快訊綜合排行產品排行榜中榜調查問卷趣味測試地方頻道加盟商機天天圖片排行社區天天搜索
天天快訊綜合排行企業人物事件社會經濟軍事科教人文自然旅游文娛生活特產奢侈黑榜導購質量評論
  當前位置:  英魂之刃哪吒 > 綜合排行 > 正文
中國宮廷十大名菜
//www.yaobi.icu   2019-07-31   

  元明以來,宮廷菜主要是指北京宮廷菜,有一部分菜品因其美味而名滿天下,流傳至今。不過現在我們能見到的宮廷菜,主要還是以清朝宮廷菜為主。下面小編將為你盤點中國宮廷十大名菜,有御用佛跳墻、黃燜魚翅、雍親王府燒鹿筋、爆炒鳳舌、荷包里脊、櫻桃肉、百鳥朝鳳、清燉肥鴨、雞里蹦、桂花魚翅。

  1、御用佛跳墻

  佛跳墻應該是最為知名的皇室御膳,但是清宮里邊的佛跳墻與大家熟知的可能有所不同。當年佛跳墻傳入清宮后,由于南方菜的特點比較突出,并不能完全博得皇室的喜歡。于是御膳房管事令滿族廚師按照滿族飲食習慣對其加以改進,在保留制作工藝的基礎上增添了滿皇族喜歡吃的鹿肉、飛禽等野味。經過多次的調試改良,以十八種原料佐以皇宮秘制調和湯,最終佛跳墻成為了當時皇帝最喜愛的菜肴之一。

  2、黃燜魚翅

  該菜肴以番邦進貢的呂宋島魚翅為主料,佐以經12小時慢火燉制的雞湯料理而成。清朝晚期,同治皇帝在位時,翰林院官僚譚宗浚父子因十分講究飲食而始創了著名的官菜—譚家菜,其中又以“黃燜魚翅”這道菜品最為知名。在當時,誰家的菜做得好吃,就會敬奉到皇宮御膳房以取悅龍顏,“黃燜魚翅”就是這樣被吸收為清宮宮廷菜的。譚府當年以食盒的形式將菜送進御膳房,皇上品嘗后大加贊揚,于是這道菜就被御膳廚師收錄進了御膳菜單,流傳至今。

  3、雍親王府燒鹿筋

  梅花鹿筋作為主料,佐以白菜、枸杞、山雞以及老雞濃湯,這道菜為養生佳品,祛風濕,還利腸胃。相傳雍正皇帝還是親王之時,最喜歡吃的就是鹿筋,他認為男人尚武需要不斷的壯筋骨、補體力。于是親兵們就把山雞和鹿筋燉在一起,并配上白菜和山上野生枸杞,一起開懷暢飲。雍正繼承皇位后,御膳房廚師將此菜更加精細地處理后收入了菜單,由此成為宮廷一大名菜。

  4、爆炒鳳舌

  古代只有皇帝與皇后才擁有享用菜肴的資格。正宗的爆炒鳳舌食材用的是禾花雀舌,因為這種雀鳥數量十分稀少,有“天上人參”的稱譽,正宗的只供給最尊貴的帝后。此外的其他人吃到的鳳舌是用別的鳥雀舌頭制成。現在由于人類的過度捕捉,禾花雀已經瀕臨滅絕,不可能捕捉雀鳥再把雀舌取了做菜,人們吃到的爆炒鳳舌一般用的是鴿舌。一道正宗的皇宮“爆炒鳳舌”,恐怕得穿越到古代才能品嘗到了。

  5、荷包里脊

  大清宮中一道傳統菜肴,它始于清末,為清宮御膳房所創。在清代,王公大臣都隨身佩戴金黃錦緞做成的小囊,名曰“荷包”,用來裝錢狀物或是作為裝飾。上面用金絲花線繡有花鳥蟲魚圖案,色彩鮮艷,小巧玲瓏。一天,一位有心的御廚便照著荷包的樣子,用豬里脊肉、香菇、玉蘭片和蛋皮等原料,制作了一只形似荷包袋的菜肴。這道宮廷膳食一出,便在宮內非常之受歡迎,因狀如荷包,便取名“荷包里脊”。

  6、櫻桃肉

  清宮名菜,據《御香縹緲錄》記載,慈禧太后年輕時最愛吃清燉肥鴨、燒豬肉皮,也叫做“響鈴”。到了暮年,櫻桃肉便奪了“響鈴”的位置,一躍成為慈禧特別中意的一道菜肴。那時御廚烹制這道菜是用豬肉切塊調味,佐以新鮮櫻桃,故名“櫻桃肉”。這道菜在清宮盛行了幾十年,到宣統帝時,開始流傳于民間。直至今日,櫻桃肉仍為江蘇地區名菜,但已沒有了櫻桃,僅用小塊紅燒豬肉象征性地來代替。

  7、百鳥朝鳳

  清代乾隆年間的宮廷菜,曾在慈禧太后六十大壽上桌作為吉祥菜。該菜肴造型奇特,口感鮮美,慈禧對其贊口不絕。據說,當時慈禧太后壽宴前夕,大報恩寺里許多珍禽異獸在上空來回盤旋,百鳥齊鳴,充滿了熱鬧和吉祥的氣氛,引來過往行人的駐足觀賞。這事兒一傳十,十傳百,光緒皇帝知道了,便想方設法令御膳大廚做出這道菜。百鳥朝鳳后來演變成為京菜、蘇菜以及粵菜當中的代表性菜品。

  8、清燉肥鴨

  自唐代起,歷代的帝王將相都極好吃鴨,宮中擺宴必備全鴨,清代慈禧太后最喜歡吃的便是清燉肥鴨。清代宮廷御膳房燉鴨方法與眾不同。洗凈的鴨子加以調味,然后裝在瓷罐里蓋緊,用文火連蒸3天。這樣鴨肉就完全酥爛,只用筷子便可以輕易夾起。慈禧太后吃的時候,大都夾鴨皮吃,因為那鴨皮才是清燉肥鴨最可口的部分。后來這款菜成為“滿漢全席”中的一道大菜,直至大清末代皇帝溥儀時改名“三鮮鴨子”,開始在各地菜館流行。

  9、雞里蹦

  清宮名菜,康熙帝的時候聞名。據記載,有一年康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宮。保定官府名廚,用家養雛雞宰殺,加白洋淀新鮮蝦仁,佐以槐茂甜面醬,炒制一道菜獻上,康熙食此菜后,感覺既有雞肉之鮮香,又有蝦仁之脆嫩,更覺醬味唇齒留香,便喚上廚師,問是何菜。廚師情急之中,想到做菜時的鮮蝦蹦躍之形,便答道:雞里蹦??滴躋惶?,龍顏大悅,贊口不絕。此菜以白洋淀特產大青蝦及家養雛雞為主料,保定廚師在清前期大膽嘗新,兩鮮并舉,甜咸醇香、營養豐富。

  10、桂花魚翅

  據史冊記載,慈禧太后酷愛桂花,在頤和園中廣為種植,花開之時,滿園飄香、景色怡人。直隸總督榮祿命官廚仿桂花之形之色創制出桂花魚翅、桂花干貝等菜以示對朝廷效忠。桂花魚翅色澤淡黃、形似桂花、鮮咸醇香、松軟可口。此菜在直隸總督署東花廳中秋佳節團圓盛宴上受到了總督榮祿及家眷的好評。光緒二十七年、光緒二十九年,慈禧太后兩次過保定據說曾品嘗此菜,也是滿齒留香、盛贊不絕。


聲明:本網登載此文出于傳遞更多信息之目的,并不意味著贊同其觀點或證實其描述。
  相關資訊  
  ·中國宮廷十大補品  ·中國十大宮廷政變
  ·古代中國歷朝皇家十大宮廷貢品排行榜  ·中國歷史上十大名菜排行榜
  ·盤點中國南方十大名菜  ·史上11道最殘忍的名菜排行榜
關于我們聯系我們服務條款法律聲明廣告服務站點導航英魂之刃哪吒意見反饋
Copyright 2009-2010, LUCKCOM Co.,All rights reserved
電話:010-51660219 傳真:010-51662132